Tarta fría de mousse de avellanas con chocolate

INGREDIENTES:

- 3 huevos.
- base de bizcocho almibarada o de galletas y mantequilla.
- 120 grs. de azúcar.
- 5 hojas de gelatina o un sobre.
- 150 grs. de avellanas.
- 250 grs. de nata muy fría
- 250 grs. de leche.
- 15 grs. de maizena.
- una pizca de canela.
- 15 grs. de licor tipo PX.
- Chocolate en polvo Valor.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 250 grs. de nata fría y montamos con velocidad 5 hasta que esté firme. Reservamos. 
2. Rallamos 150 grs. de avellanas, 10 segundos, velocidad 8. Reservamos.
3. Sin lavar el vaso ponemos 250 grs. de leche, 3 huevos, 120 grs. de azúcar, 15 grs. de maizena y una pizca de canela. Programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
4. Añadimos 5 hojas de gelatina, 15 segundos,  velocidad 4.
5. A continuación añadimos las avellanas y 15 grs. de licor PX. Programamos 1 minuto, velocidad 4.
6. Tenemos que incorporar esta crema cuando enfríe a la nata reservada con movimientos envolventes hasta que estén totalmente integradas. 
7. Volcamos la mezcla sobre la base de bizcocho que la tendremos puesta en un molde desmoldable. Dejar enfriar.
8. Decoraremos con chocolate en polvo Valor y si tenemos una plantilla mejor para hacer unos dibujos.  

Receta de Teresa Safont

Base de bizcocho para tartas

INGREDIENTES:
- 2 huevos.
- 60 grs. de azúcar.
- 60 grs de harina.


ELABORACIÓN:

1. Poner la mariposa en las cuchillas, 2 huevos, 60 grs. de azúcar y programamos 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 4.
2. Una vez terminado el tiempo, programamos 4 minutos, sin temperatura, velocidad 4.
3. Incorporamos 60 grs. de harina y batimos 5 segundos,  velocidad 3.
4. Ponemos la mezcla en el molde o en una hoja de papel de hornear y metemos en el horno a 180º, 10 minutos o hasta que este doradito.

Receta de Teresa Safont

Base de galletas para tartas

INGREDIENTES:
- Un rulo de galletas (María, con canela, digestivas...al gusto)
- 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. Echamos en el vaso el rulo de galletas y trituramos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos 80 grs. de mantequilla blanda o derretida (unos segundos en el microondas) y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 5.  Vertimos el contenido del base en la base de un molde de 22-24 cm., desmoldable, y lo aplastamos hasta formar la base.  Metemos al horno durante 5 minutos, temperatura 170º o en la nevera 10 minutos.

Receta de Teresa Safont

Bombón de salmorejo

INGREDIENTES:
- 500 grs. de  tomates.
- 1 ajo.
- 150 grs. de pan.
- 15 grs. de vinagre.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 2 huevos cocidos.
- 5 hojas de gelatina o 1'5 sobres de sobres gelatina neutra.
- 100 grs. de agua.
- sal.


Para adornar: Huevo cocido rallado, jamón en trocitos y aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso 500 grs. de tomates, 1 ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos 150 grs. de pan, 75 grs. de vinagre y 2 huevos cocidos. Programamos 40 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. 
3. Añadimos 75 grs. de aceite poco a poco sobre la tapadera, sin quitar el cubilete a velocidad 5.
4. Diluimos 5 hojas de gelatina en 100 grs. de agua e incorporamos a la mezcla. Programamos 10 segundos, velocidad 5.
5. Poner el salmorejo en cubiteras y meter en el congelador para que coja cuerpo y se pueda desmoldar bien.

Para servir, sacarlo con antelación y adornar con el huevo rallado y el jamón.

También se puede envolver cada bombón con jamón y hacer BOMBONES DE JAMON CON CORAZON DE SALMOREJO.

Arroz con bogavante

INGREDIENTES:

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado.

Para el resto:

- 1 cebolla.

- 100 grs. de tomate natural triturado.

- 3 dientes de ajo.

- 1 bogavante cortado en trozos al gusto.
- 200 grs. de anillas de calamar.

- 80 grs de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 pizca de pimentón picante (al gusto).

- 300 grs. de arroz bomba.

- sal.

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos el fumet.
2. Mientras se prepara el fumet, troceamos el bogavante. Por un lado cortamos la cola en varios trozos y por otro la cabeza en dos mitades, separando las pinzas. Añadimos el bogavante troceado al vaso junto con 80 gr. de aceite y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos y reservamos el bogavante.
3. Con el aceite de freir el bogavante en el vaso, introducimos 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 grs. de tomate natural triturado y trituramos programando 8 segundos, velocidad 6. 
4.  A continuación programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 
5. Añadimos 200 grs. de anillas de calamar y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y un poco del picante. 
6. Agregamos 1 litro de fumet y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añadimos 300 grs. de arroz bomba, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Unos minutos antes de acabar el tiempo poner los cuerpos de las gambas que hemos utilizado al preparar el fumet.

Parmentier de pulpo a la gallega

I

INGREDIENTES:
- 150 grs. de pulpo en rodajas o rodajas de rejo. (lo venden congelado en Mercadona)
- 350 grs. de patatas.
- 300 grs de agua
- Para decorar aceite de oliva, pimentón dulce o picante, sal común, sal Maldon y pimienta negra.



ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 300 grs. de agua y en el cestillo 350 grs. de patata cortada en trozos y 150 grs. de pulpo. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Al finalizar comprobar que la patata está cocida, si no es así programar 5 minutos más. 
2. Vaciar del vaso el agua de cocción y poner la mariposa, la patata, sal y 10 gr de aceite. Programar 10 segundos vel 4. Poner el parmentier de patata resultante en una bolsa o en una manga pastelera. Dejar enfriar. 
3. Presentación: ponemos sobre un plato rectangular o sobre una pizarra, dos canelones de puré que los haremos con la ayuda de la manga o de la bolsa. Sobre ellos ir clavando las rodajas de pulpo o de rejo. Espolvorear de pimentón, pimienta y unos granitos de sal Maldon. Pulverizar con aceite y calentar unos minutos en el horno.

Rollitos de primavera

INGREDIENTES:

- 250 grs. de repollo.
- 1\2 ramita de apio.
- 150 grs. de cebolleta.
- 50 grs. de pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- 50 grs. de bacon.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 150 grs. carne picada de cerdo.
- 1 cuch. de salsa de soja.
- 1\2 cuch. de jengibre en polvo.
- 50 grs de brotes de soja.
- 6 hojas de pasta filo.


ELABORACIÓN:

1. Ponemos 250 grs. de repollo en el vaso 4 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 1/2 ramita de apio, 150 grs. de cebolleta, 50 grs. de pimiento verde y 2 zanahorias,  3 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos junto con el repollo.
3. Ponemos 50 grs. de bacon y lo troceamos 4 segundos, velocidad 5. Añadimos 75 grs. de aceite y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Incorporamos 150 grs. de carne picada y programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Añadimos 1 cuch. de salsa de soja, 1/2 cuch. de jengibre y programamos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
6. Esto lo añadimos a la verdura y también a 50 grs. de brotes de soja. Mezclamos bien y lo dejamos enfriar. Lo escurrimos en el cestillo antes de rellenar los rollitos.
7. Partimos las hojas de pasta en dos. En una punta ponemos dos cucharadas del relleno y enrollamos sellando la punta con un poquito de agua.

Si no queremos freírlos los ponemos en el horno pulverizados con aceite.

Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
Para la cebolla caramelizada:
- 500 grs. de cebolla.
- 40 grs de brandy.
- 40 grs. de aceite.
- 40 grs. de azúcar moreno.
- 10 grs. de caramelo.
- Sal y pimienta.

Para el resto:
- 1 berenjena cortada en rodajas.
- 1 lamina de hojaldre.
- 1 rulo de queso de cabra.
- 100 grs. de queso rallado.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos 500 grs. de cebolla en el vaso y troceamos 6 segundos, velocidad 4. 
2. Añadimos 40 grs. de brandy, 40 grs. de aceite y 40 grs. de azúcar moreno. Situamos el varoma con la berenjena en rodajas. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
3. Al finalizar retiramos el varoma, añadimos en el vaso 10 grs. de caramelo, sal y pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 
4. Extendemos el hojaldre y cortamos círculos un poco más grandes que las rodajas de berenjena. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y colocamos el hojaldre. Ponemos encima una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada de queso rallado. 
5. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Se sirve caliente o frio. 

Crujiente de corazón de alcachofa y bechamel de puerros y jamón

INGREDIENTES:

- 8 obleas de pasta filo redondas o de pasta brick.
- 1 paquete de corazones de alcachofas baby congeladas.
- 800 grs. de agua.
- 2 puerros pequeños.
- 40 grs. de aceite.
- 50 grs. de harina.

- 500 grs. de leche.
- 60 grs. de jamón serrano a taquitos

ELABORACIÓN:

1. Poner 800 gr. de agua en el vaso y las alcachofas en el recipiente Varoma y cocer durante 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar y reservar. Desechar el agua del vaso.
2. Introducir 2 puerros en el vaso junto con 40 grs. de aceite y trocearlos durante 6 segundos, velocidad 4. Programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
3. Añadir 50 grs. de harina y sofreír durante 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 
4. Incorporar 500 grs. de leche y cocer durante 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
5. Añadir 60 grs. de jamón, remover con la espátula y dejar templar.

MONTAJE PARA EL HORNEADO:

1. Escoger algún tipo de recipiente redondo y bajo que sea apto para horno (tipo moldes de souffle individuales o flaneras un poco anchas, si las alcachofas son hermosas).
2. Pincelar la oblea con aceite de oliva y colocar en el centro la alcachofa de manera que el rabito quede arriba. 
3. Encima de la alcachofa poner dos o tres cucharadas generosas de la bechamel de puerro y jamón.
4. Cerrar la oblea con un hilo apto para la cocción, sin apretar demasiado.
5. Hornear a 180º en la parte baja del horno y retirar cuando se aprecie tostada la oblea.