Fumet de pescado

INGREDIENTES


- 12 gambas o 500 grs. de gamba arrocera
- 50 gr. aceite de oliva
- 1.500 grs. agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Añadir el aceite en el vaso, la piel y las cabezas de las gambas y triturar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
2. Añadir el agua, la sal y programar 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
3. Colar y reservar.

Este caldo lo podemos usar posteriormente para arroces, sopas, fideuás, etc. Es sencillo de elaborar, lo podemos congelar y así tenerlo siempre a mano.  Yo aprovecho el día que hago el fumet y con las gambas peladas que he utilizado, hago unas gambitas al ajillo, deliciosas!!!

Receta de Teresa Safont

Arroz con galeras y alcachofas

INGREDIENTES

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado  , con la única diferencia de que aquí también le añadiremos la piel y las cabezas de 6 galeras .

Para el arroz:
- 300 gr. de alcachofas tipo baby (descongeladas)
- 100 gr. de tomate triturado
- 150 gr. de cebolla
- 300 gr. de sepia
- 6 galeras
- 1 ajo
- 25 gr. aceite de oliva
- 1 cucharadita de ñora en polvo
- 200 gr. arroz bomba
- Sal
- Pimienta negra
- Colorante

Elaboración del arroz:

1. Triturar el ajo durante 6 segundos, velocidad 5.
2. Añadir el tomate, la sepia, el aceite y una pizca de sal. Poner las alcachofas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
3. Añadir un poco de polvo de ñora , el fumet y volver a poner el cestillo dentro del vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Retirar el cestillo. Añadir el arroz y las galeras con piel y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Situar el cestillo encima del vaso con las alcachofas, las gambas y las galeras peladas del fumet, para que se mantengan calientes.
   
5. Añadir las alcachofas  y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
6. Cuando acabe el tiempo, volcar en una fuente, poner las gambas y las galeras peladas, esperar unos minutos y servir. Como estamos en temporada de alcachofas, yo he utilizado alcachofas frescas de Benicarló.

Receta de Teresa Safont