Bombón de salmorejo

INGREDIENTES:
- 500 grs. de  tomates.
- 1 ajo.
- 150 grs. de pan.
- 15 grs. de vinagre.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 2 huevos cocidos.
- 5 hojas de gelatina o 1'5 sobres de sobres gelatina neutra.
- 100 grs. de agua.
- sal.


Para adornar: Huevo cocido rallado, jamón en trocitos y aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso 500 grs. de tomates, 1 ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos 150 grs. de pan, 75 grs. de vinagre y 2 huevos cocidos. Programamos 40 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. 
3. Añadimos 75 grs. de aceite poco a poco sobre la tapadera, sin quitar el cubilete a velocidad 5.
4. Diluimos 5 hojas de gelatina en 100 grs. de agua e incorporamos a la mezcla. Programamos 10 segundos, velocidad 5.
5. Poner el salmorejo en cubiteras y meter en el congelador para que coja cuerpo y se pueda desmoldar bien.

Para servir, sacarlo con antelación y adornar con el huevo rallado y el jamón.

También se puede envolver cada bombón con jamón y hacer BOMBONES DE JAMON CON CORAZON DE SALMOREJO.

Parmentier de pulpo a la gallega

I

INGREDIENTES:
- 150 grs. de pulpo en rodajas o rodajas de rejo. (lo venden congelado en Mercadona)
- 350 grs. de patatas.
- 300 grs de agua
- Para decorar aceite de oliva, pimentón dulce o picante, sal común, sal Maldon y pimienta negra.



ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 300 grs. de agua y en el cestillo 350 grs. de patata cortada en trozos y 150 grs. de pulpo. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Al finalizar comprobar que la patata está cocida, si no es así programar 5 minutos más. 
2. Vaciar del vaso el agua de cocción y poner la mariposa, la patata, sal y 10 gr de aceite. Programar 10 segundos vel 4. Poner el parmentier de patata resultante en una bolsa o en una manga pastelera. Dejar enfriar. 
3. Presentación: ponemos sobre un plato rectangular o sobre una pizarra, dos canelones de puré que los haremos con la ayuda de la manga o de la bolsa. Sobre ellos ir clavando las rodajas de pulpo o de rejo. Espolvorear de pimentón, pimienta y unos granitos de sal Maldon. Pulverizar con aceite y calentar unos minutos en el horno.

Rollitos de primavera

INGREDIENTES:

- 250 grs. de repollo.
- 1\2 ramita de apio.
- 150 grs. de cebolleta.
- 50 grs. de pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- 50 grs. de bacon.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 150 grs. carne picada de cerdo.
- 1 cuch. de salsa de soja.
- 1\2 cuch. de jengibre en polvo.
- 50 grs de brotes de soja.
- 6 hojas de pasta filo.


ELABORACIÓN:

1. Ponemos 250 grs. de repollo en el vaso 4 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 1/2 ramita de apio, 150 grs. de cebolleta, 50 grs. de pimiento verde y 2 zanahorias,  3 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos junto con el repollo.
3. Ponemos 50 grs. de bacon y lo troceamos 4 segundos, velocidad 5. Añadimos 75 grs. de aceite y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Incorporamos 150 grs. de carne picada y programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Añadimos 1 cuch. de salsa de soja, 1/2 cuch. de jengibre y programamos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
6. Esto lo añadimos a la verdura y también a 50 grs. de brotes de soja. Mezclamos bien y lo dejamos enfriar. Lo escurrimos en el cestillo antes de rellenar los rollitos.
7. Partimos las hojas de pasta en dos. En una punta ponemos dos cucharadas del relleno y enrollamos sellando la punta con un poquito de agua.

Si no queremos freírlos los ponemos en el horno pulverizados con aceite.

Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
Para la cebolla caramelizada:
- 500 grs. de cebolla.
- 40 grs de brandy.
- 40 grs. de aceite.
- 40 grs. de azúcar moreno.
- 10 grs. de caramelo.
- Sal y pimienta.

Para el resto:
- 1 berenjena cortada en rodajas.
- 1 lamina de hojaldre.
- 1 rulo de queso de cabra.
- 100 grs. de queso rallado.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos 500 grs. de cebolla en el vaso y troceamos 6 segundos, velocidad 4. 
2. Añadimos 40 grs. de brandy, 40 grs. de aceite y 40 grs. de azúcar moreno. Situamos el varoma con la berenjena en rodajas. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
3. Al finalizar retiramos el varoma, añadimos en el vaso 10 grs. de caramelo, sal y pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 
4. Extendemos el hojaldre y cortamos círculos un poco más grandes que las rodajas de berenjena. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y colocamos el hojaldre. Ponemos encima una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada de queso rallado. 
5. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Se sirve caliente o frio. 

Crujiente de corazón de alcachofa y bechamel de puerros y jamón

INGREDIENTES:

- 8 obleas de pasta filo redondas o de pasta brick.
- 1 paquete de corazones de alcachofas baby congeladas.
- 800 grs. de agua.
- 2 puerros pequeños.
- 40 grs. de aceite.
- 50 grs. de harina.

- 500 grs. de leche.
- 60 grs. de jamón serrano a taquitos

ELABORACIÓN:

1. Poner 800 gr. de agua en el vaso y las alcachofas en el recipiente Varoma y cocer durante 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar y reservar. Desechar el agua del vaso.
2. Introducir 2 puerros en el vaso junto con 40 grs. de aceite y trocearlos durante 6 segundos, velocidad 4. Programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
3. Añadir 50 grs. de harina y sofreír durante 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 
4. Incorporar 500 grs. de leche y cocer durante 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
5. Añadir 60 grs. de jamón, remover con la espátula y dejar templar.

MONTAJE PARA EL HORNEADO:

1. Escoger algún tipo de recipiente redondo y bajo que sea apto para horno (tipo moldes de souffle individuales o flaneras un poco anchas, si las alcachofas son hermosas).
2. Pincelar la oblea con aceite de oliva y colocar en el centro la alcachofa de manera que el rabito quede arriba. 
3. Encima de la alcachofa poner dos o tres cucharadas generosas de la bechamel de puerro y jamón.
4. Cerrar la oblea con un hilo apto para la cocción, sin apretar demasiado.
5. Hornear a 180º en la parte baja del horno y retirar cuando se aprecie tostada la oblea.

Ensalada de salpicón de legumbres con marisco

INGREDIENTES:
- 200 gr de judías blancas, cocidas, lavadas y escurridas.
- 200 gr de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
- 200 gr de lentejas cocidas, lavadas y escurridas. 
- 1 tomate maduro cortado en dados.
- 2 huevos duros.
- 200 gr de palitos de cangrejo o pulpo cocido o langostinos cocidos o mejillones hervidos.

Para la vinagreta: 
- 60 gr de cebolleta. 
- 60 gr de pimiento rojo. 
- 60 gr de pimiento verde.
- 100 gr de aceite de oliva
- 30 gr de vinagre 
- 1 cucharada de mostaza 
- sal

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ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una ensaladera 200 grs. de judías, 200 grs. de garbanzos y 200 grs. de lentejas cocidas. Añadimos 1 tomate y 2 huevos duros, reservando un poquito para decorar.
2. Ponemos 200 grs. de palitos en el vaso 3 segundos velocidad 4. Añadimos a la ensaladera.
3. Sin lavar el vaso preparamos la vinagreta. Ponemos todos los ingredientes en el vaso 2 segundos velocidad 5. Lo volcamos en la ensaladera y mezclamos todos los ingredientes
4. Podemos emplatar la ensalada poniéndola en un aro y decorándola con huevo duro. La podemos decorar con unos canónigos, tomates cherry y unas gotitas de vinagreta.

Esta vinagreta es ideal también para combinar con un buen pescado a la sal, como la dorada.

Patatas al romero

A continuación, os presento una receta facilísima de preparar y que gusta a todos, grandes y pequeños.

INGREDIENTES:

- 4 patatas grandes cortadas por la mitad y las mitades en varios trozos

- 1 rama de romero fresco

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- 1 cebolla morada

- 3 dientes de ajo chafados

- 500 gr. de agua

- Sal

- Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1. Troceamos la cebolla morada 4 segundos, velocidad 4 y la reservamos.
2. Ponemos en el vaso el agua y colocamos el cestillo o la vaporera con las patatas. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
3. Al finalizar ponemos las patatas en una bandeja de horno, y sobre ellas ponemos los ajos chafados, la cebolla, el romero roto a palitos, el aceite, sal pimienta y finalmente pegotitos de mantequilla. Lo ponemos en el horno 20 minutos a 200º.

Las patatas al romero son ideales para acompañar carnes al horno y también para aperitivos.


Receta de Teresa Safont

Callos de cordero estilo Cabanes

Se trata de una receta típica de Cabanes (Castellón) y de los pueblos del alrededor, la cual se puede encontrar en la mayoría de bares de la zona, donde se combinan los callos de cordero con una exquisita picada de ajo, perejil y almendras.  Se suele tomar en forma de tapa. En la mayoría de lugares que he visitado, los callos son de vacuno y la salsa es totalmente distinta.

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de callos de cordero.
- 250 gr. de caldo de los callos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 guindilla.
- 1 tomate maduro.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- Azafran o colorante.
- 1 cucharada de harina.
- Sal

Para la picada:
- 3 dientes de ajo.
- Unas cuantas almendras tostadas.
- Unas ramitas de perejil


ELABORACIÓN:

1. Previamente se limpian los callos y se cuecen 40 minutos en la olla expres junto con la hoja de laurel y un pellizo de sal. A continuación los colamos y guardamos un poco de caldo.
2. Poner en el vaso los dientes de ajo, el perejil, las almendras y programar 4 segundos, velocidad 5. Reservar aparte.
3. Sin limpiar el vaso, poner el aceite, el tomate maduro pelado y cortado a trozos, la guindilla y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 quitando el cubilete.
4. Una vez realizado el sofrito, añadimos los callos, el caldo, la harina, el azafran, la sal y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5. Para finalizar, añadimos la picada, previamente reservada, y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Como consejo os diré que ya podeis preparar pan en abundancia para mojar la salsa. Esta receta también se puede preparar como plato principal añadiendo unos garbanzos cocidos.


Receta de Encarnación Siurana