Arroz con bogavante

INGREDIENTES:

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado.

Para el resto:

- 1 cebolla.

- 100 grs. de tomate natural triturado.

- 3 dientes de ajo.

- 1 bogavante cortado en trozos al gusto.
- 200 grs. de anillas de calamar.

- 80 grs de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 pizca de pimentón picante (al gusto).

- 300 grs. de arroz bomba.

- sal.

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos el fumet.
2. Mientras se prepara el fumet, troceamos el bogavante. Por un lado cortamos la cola en varios trozos y por otro la cabeza en dos mitades, separando las pinzas. Añadimos el bogavante troceado al vaso junto con 80 gr. de aceite y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos y reservamos el bogavante.
3. Con el aceite de freir el bogavante en el vaso, introducimos 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 grs. de tomate natural triturado y trituramos programando 8 segundos, velocidad 6. 
4.  A continuación programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 
5. Añadimos 200 grs. de anillas de calamar y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y un poco del picante. 
6. Agregamos 1 litro de fumet y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añadimos 300 grs. de arroz bomba, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Unos minutos antes de acabar el tiempo poner los cuerpos de las gambas que hemos utilizado al preparar el fumet.