Pastelitos de Requesón

Típica receta de la comarca dels Ports de Castelló son els "Pastissets de Mató", pastelitos de requesón, los cuales se pueden elaborar utilizando prácticamente la misma masa que los de boniato, es decir pasta de aguardiente.

INGREDIENTES:

Para la masa:
- 250 gr. de aceite de oliva suave
- 150 grs. de aguardiente o anís seco
- 500 grs. de harina
- 2 huevos (1 para pintar los pastelitos)
- 150 grs. de azúcar (120 grs. para espolvorear la masa)
- Canela en polvo

Para el relleno:
- 400 grs. de almendra escaldadas.
- 400 grs. de requesón
- 120 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de canela

ELABORACIÓN:
Para la masa:

1. Ponemos en el vaso 250 grs. de aceite de oliva suave, 150 grs. de aguardiente o anís seco, 1 huevo, 30 grs de azúcar y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6.
2. Añadimos 500 grs. de harina y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6.
3. A continuación programamos 3 minutos, velocidad espiga.
4. Sacamos la masa, la tapamos y la dejamos reposar 1 hora.

Para el relleno:

1. Moler 400 grs. de almendras durante 30 segundos, velocidad 6.
2. Mezclamos la almendra molida con 400 grs. de requesón, 1 huevo, 120 grs. de azúcar y una cucharada de canela programando 1 minuto, velocidad 2.

Con la masa hacemos bolitas de aproximadamente 30 grs. de peso, las colocamos entre dos papeles de cocina untados con aceite y con ayuda de una superficie plana en forma redonda, las aplastamos hasta tener una masa fina redondeada.

Ponemos una cucharada de relleno encima de la pasta y con cuidado doblamos la pasta por la mitad hasta hacer coincidir las dos mitades.
Luego, los pintamos con 1 huevo batido , espolvoreamos por encima con los 120 grs. de azúcar que nos han sobrado, canela en polvo y los ponemos en el horno previamente recalentado a 200º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Si os gustan doraditos, los últimos 5 minutos de cocción poned la función de aire.

Consejo: Si os gusta el sabor dulce de la miel se le puede añadir también al relleno.
Con las cantidades indicadas nos saldrán aproximadamente 24 pastissets.

Basada en la receta del libro 'Cuina tradicional de Castelló' publicado por el Servicio de Publicaciones de la Diputació de Castelló.

Pastissets de Moniato

Típica receta navideña de Castelló son els "Pastissets de Moniato", pastelitos de boniato, los cuales utilizando los mismos ingredientes para la pasta, también se pueden rellenar de calabaza.

INGREDIENTES:

Para la masa:
- 250 gr. de aceite de oliva suave
- 150 grs. de aguardiente o anís seco
- 500 grs. de harina
- 1 huevo (para pintar los pastelitos)
- 125 grs. de azúcar

Para el relleno:
- 500 grs. de boniatos
- 500 grs. de azúcar
- 1 ramita de canela
- 1 limón

ELABORACIÓN:
Para la masa:

1. Ponemos en el vaso 250 grs. de aceite de oliva suave, 150 grs. de aguardiente o anís seco y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6.
2. Añadimos 500 grs. de harina y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6.
3. A continuación programamos 3 minutos, velocidad espiga.
4. Sacamos la masa, la tapamos y la dejamos reposar 1 hora.

Para el relleno:

1. Se pelan los 500 grs. de boniatos, se cortan en trozos y los trituramos en el vaso durante 5 segundos, velocidad 4.
2. Añadimos 500 grs. de azúcar y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
3. A continuación, añadimos la piel de 1 limón (sin la parte blanca) y 1 ramita de canela y programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Para finalizar, sacamos del vaso la piel del limón y la ramita de canela y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10, de forma que nos quede una textura fina del relleno. 

Con la masa hacemos bolitas de aproximadamente 30 grs. de peso, las colocamos entre dos papeles de cocina untados con aceite y con ayuda de una superficie plana en forma redonda, las aplastamos hasta tener una masa fina redondeada.

Ponemos una cucharada de relleno encima de la pasta y con cuidado doblamos la pasta por la mitad hasta hacer coincidir las dos mitades.
Luego, los pintamos con el huevo, espolvoreamos por encima con azúcar y los ponemos en el horno previamente recalentado a 200º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Si os gustan doraditos, los últimos 5 minutos de cocción poned la función de aire.

Consejo: Se pueden utilizar tanto los boniatos blancos como rojos. Hay mucha gente que suele utilizar la mitad de rojos y la otra mitad de blancos.
Con las cantidades indicadas nos saldrán aproximadamente 24 pastissets.

Receta típica de Cabanes

Pollo marinado acompañado de cus-cus

INGREDIENTES:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados a trozos.
- 170 grs. de cebolla cortada en gajos
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 1/2 cucharadita de especias ras anout
- 1 cucharadita de pimentón rojo
- 1 guindilla
- 1 diente de ajo
- 60 grs. de aceite de oliva
- sal
- 240 grs. de agua
- 200 grs. de cus-cus
-100 grs. de vino blanco.

ELABORACIÓN:

1. Poner los 4 contramuslos de pollo junto con 100 grs. de cebolla cortada en gajos en una fuente y reservar
2. Poner en el vaso 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/2 cucharadita de ras anout, 1 cucharadita de pimentón rojo, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 30 grs. de aceite y programar 20 segundos, velocidad 7. Verter el contenido sobre el pollo previamente reservado, mezclar bien y dejar reposar. Se puede dejar reposar durante unas horas antes,
3.  Sin lavar el vaso poner los 70 grs. restantes de cebolla, 30 grs. de aceite y programar 4 segundos, velocidad 4. A continuación freir durante 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Añadir 240 grs. de agua, sal, 200 grs. de cus-cus y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación retirar y reservar.
5. Sin lavar el vaso, volcar el pollo con la marinada y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
6. Añadir 100 grs. de vino blanco por el bocal y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
7. Por último servir en una fuente el cus-cus con el pollo por encima

Consejo: Si no te gusta mucho el picante, mejor que no pongas la guindilla

Coca de chocolate

INGREDIENTES:
- 150 grs. de azúcar
- 3 huevos
- 200 grs. de chocolate negro de postres
- 100 grs. de leche
- 100 grs. de mantequilla
- 1 yogurt natural
- 1 sobre de levadura royal
- 1 pellizco de sal
- 200 grs. de harina

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 200 grs. de chocolate en trozos, dando primero 2 o 3 golpes de turbo y después unos 10 segundos con velocidad progresiva 5-10, hasta que el chocolate esté pulverizado.
2. Añadimos 3 huevos, 100 grs. de leche y 150 grs. de azúcar, durante 1 minuto, temperatura 50º, velocidad 4.
3. Añadimos 100 grs. de mantequilla, 1 yogurt natural y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
4. Añadimos 200 grs. de harina, un pellizco de sal, 1 sobre de levadura royal, durante 6 segundos, velocidad 5.
5. Ponemos el contenido del vaso en un molde y metemos en el horno, previamente calentado a 180º, durante unos 25 minutos aproximadamente.

Esta es la receta, que con diferencia, más veces hemos elaborado con la Thermomix. Es rápida, sencilla y gusta a todo el mundo.

Tarta de queso

INGREDIENTES:
- 100 grs. de azúcar
- 150 grs. de galletas María
- 70 grs. de mantequilla
- 2 huevos
- 100 grs. de queso philadelpia
- 250 grs. de queso fresco
- 250 grs. de requesón

ELABORACIÓN:

1. Añadimos al vaso 100 grs. de azúcar y trituramos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5, 7, 9 . Reservamos el azúcar.
2. Trituramos 150 grs. de galletas María durante 10 segundos velocidad 8.
3. Añadimos 70 grs. de mantequilla y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 6.
4. Sacamos del vaso y rellenamos la base de una fuente redonda, de forma que quede bastante compacta.
5. Añadimos el azúcar triturado, 2 huevos, 100 grs. de queso philadelphia, 250 grs. de queso fresco y 250 grs. de requesón, durante 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.
6. Vertemos el contenido del vaso en la fuente redonda, encima de la base de galleta, y ponemos en el horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos.
7. Una vez se ha sacado del horno y se ha enfriado, la pondremos en el frigorífico.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:
- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 300 grs. de carne picada
- 200 grs. de mozarella
- 50 grs. de queso cheddar.
- 50 grs. de aceite.



ELABORACIÓN:

1. Vaciamos la pulpa de las 4 berenjenas y la añadimos al vaso programando 4 segundos, velocidad 5. Luego reservamos en una fuente.
2. Ponemos en el vaso 1 cebolla, cortada en cuatro trozos, y la cortamos 4 segundos, velocidad 5.
3. Añadimos 50 grs. de aceite y freimos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Sin sacar la cebolla del vaso, añadimos las 4 berenjenas cortadas y freimos durante 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Añadimos los 300 grs. de carne picada y freimos durante 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Al finalizar mezclamos en el vaso los 50 grs. de queso cheddar durante 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Vertemos el contenido del vaso en una fuente y vamos rellenando las berenjenas, poniendo los 200 grs. de mozarella por encima para que se gratinen. 
8. A continuación, ponemos papel de horno en una bandeja, colocamos encima las berenjenas y las metemos en el horno, previamente calentado a 200º, durante 20 minutos.

Para vaciar las berenjenas, yo lo hago con ayuda de un cuchillo, cortando con cuidado entre la piel y la pulpa, de forma que no se haga ningún corte en la piel. La piel de las berenjenas negras es más resistente que la de las moradas, por eso para este tipo de receta, recomiendo usar berenjenas negras.

Tarta fría de mousse de avellanas con chocolate

INGREDIENTES:

- 3 huevos.
- base de bizcocho almibarada o de galletas y mantequilla.
- 120 grs. de azúcar.
- 5 hojas de gelatina o un sobre.
- 150 grs. de avellanas.
- 250 grs. de nata muy fría
- 250 grs. de leche.
- 15 grs. de maizena.
- una pizca de canela.
- 15 grs. de licor tipo PX.
- Chocolate en polvo Valor.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 250 grs. de nata fría y montamos con velocidad 5 hasta que esté firme. Reservamos. 
2. Rallamos 150 grs. de avellanas, 10 segundos, velocidad 8. Reservamos.
3. Sin lavar el vaso ponemos 250 grs. de leche, 3 huevos, 120 grs. de azúcar, 15 grs. de maizena y una pizca de canela. Programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
4. Añadimos 5 hojas de gelatina, 15 segundos,  velocidad 4.
5. A continuación añadimos las avellanas y 15 grs. de licor PX. Programamos 1 minuto, velocidad 4.
6. Tenemos que incorporar esta crema cuando enfríe a la nata reservada con movimientos envolventes hasta que estén totalmente integradas. 
7. Volcamos la mezcla sobre la base de bizcocho que la tendremos puesta en un molde desmoldable. Dejar enfriar.
8. Decoraremos con chocolate en polvo Valor y si tenemos una plantilla mejor para hacer unos dibujos.  

Receta de Teresa Safont

Base de bizcocho para tartas

INGREDIENTES:
- 2 huevos.
- 60 grs. de azúcar.
- 60 grs de harina.


ELABORACIÓN:

1. Poner la mariposa en las cuchillas, 2 huevos, 60 grs. de azúcar y programamos 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 4.
2. Una vez terminado el tiempo, programamos 4 minutos, sin temperatura, velocidad 4.
3. Incorporamos 60 grs. de harina y batimos 5 segundos,  velocidad 3.
4. Ponemos la mezcla en el molde o en una hoja de papel de hornear y metemos en el horno a 180º, 10 minutos o hasta que este doradito.

Receta de Teresa Safont

Base de galletas para tartas

INGREDIENTES:
- Un rulo de galletas (María, con canela, digestivas...al gusto)
- 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. Echamos en el vaso el rulo de galletas y trituramos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos 80 grs. de mantequilla blanda o derretida (unos segundos en el microondas) y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 5.  Vertimos el contenido del base en la base de un molde de 22-24 cm., desmoldable, y lo aplastamos hasta formar la base.  Metemos al horno durante 5 minutos, temperatura 170º o en la nevera 10 minutos.

Receta de Teresa Safont

Bombón de salmorejo

INGREDIENTES:
- 500 grs. de  tomates.
- 1 ajo.
- 150 grs. de pan.
- 15 grs. de vinagre.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 2 huevos cocidos.
- 5 hojas de gelatina o 1'5 sobres de sobres gelatina neutra.
- 100 grs. de agua.
- sal.


Para adornar: Huevo cocido rallado, jamón en trocitos y aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso 500 grs. de tomates, 1 ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos 150 grs. de pan, 75 grs. de vinagre y 2 huevos cocidos. Programamos 40 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. 
3. Añadimos 75 grs. de aceite poco a poco sobre la tapadera, sin quitar el cubilete a velocidad 5.
4. Diluimos 5 hojas de gelatina en 100 grs. de agua e incorporamos a la mezcla. Programamos 10 segundos, velocidad 5.
5. Poner el salmorejo en cubiteras y meter en el congelador para que coja cuerpo y se pueda desmoldar bien.

Para servir, sacarlo con antelación y adornar con el huevo rallado y el jamón.

También se puede envolver cada bombón con jamón y hacer BOMBONES DE JAMON CON CORAZON DE SALMOREJO.

Arroz con bogavante

INGREDIENTES:

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado.

Para el resto:

- 1 cebolla.

- 100 grs. de tomate natural triturado.

- 3 dientes de ajo.

- 1 bogavante cortado en trozos al gusto.
- 200 grs. de anillas de calamar.

- 80 grs de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 pizca de pimentón picante (al gusto).

- 300 grs. de arroz bomba.

- sal.

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos el fumet.
2. Mientras se prepara el fumet, troceamos el bogavante. Por un lado cortamos la cola en varios trozos y por otro la cabeza en dos mitades, separando las pinzas. Añadimos el bogavante troceado al vaso junto con 80 gr. de aceite y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos y reservamos el bogavante.
3. Con el aceite de freir el bogavante en el vaso, introducimos 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 grs. de tomate natural triturado y trituramos programando 8 segundos, velocidad 6. 
4.  A continuación programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 
5. Añadimos 200 grs. de anillas de calamar y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y un poco del picante. 
6. Agregamos 1 litro de fumet y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añadimos 300 grs. de arroz bomba, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Unos minutos antes de acabar el tiempo poner los cuerpos de las gambas que hemos utilizado al preparar el fumet.

Parmentier de pulpo a la gallega

I

INGREDIENTES:
- 150 grs. de pulpo en rodajas o rodajas de rejo. (lo venden congelado en Mercadona)
- 350 grs. de patatas.
- 300 grs de agua
- Para decorar aceite de oliva, pimentón dulce o picante, sal común, sal Maldon y pimienta negra.



ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 300 grs. de agua y en el cestillo 350 grs. de patata cortada en trozos y 150 grs. de pulpo. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Al finalizar comprobar que la patata está cocida, si no es así programar 5 minutos más. 
2. Vaciar del vaso el agua de cocción y poner la mariposa, la patata, sal y 10 gr de aceite. Programar 10 segundos vel 4. Poner el parmentier de patata resultante en una bolsa o en una manga pastelera. Dejar enfriar. 
3. Presentación: ponemos sobre un plato rectangular o sobre una pizarra, dos canelones de puré que los haremos con la ayuda de la manga o de la bolsa. Sobre ellos ir clavando las rodajas de pulpo o de rejo. Espolvorear de pimentón, pimienta y unos granitos de sal Maldon. Pulverizar con aceite y calentar unos minutos en el horno.

Rollitos de primavera

INGREDIENTES:

- 250 grs. de repollo.
- 1\2 ramita de apio.
- 150 grs. de cebolleta.
- 50 grs. de pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- 50 grs. de bacon.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 150 grs. carne picada de cerdo.
- 1 cuch. de salsa de soja.
- 1\2 cuch. de jengibre en polvo.
- 50 grs de brotes de soja.
- 6 hojas de pasta filo.


ELABORACIÓN:

1. Ponemos 250 grs. de repollo en el vaso 4 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 1/2 ramita de apio, 150 grs. de cebolleta, 50 grs. de pimiento verde y 2 zanahorias,  3 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos junto con el repollo.
3. Ponemos 50 grs. de bacon y lo troceamos 4 segundos, velocidad 5. Añadimos 75 grs. de aceite y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Incorporamos 150 grs. de carne picada y programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Añadimos 1 cuch. de salsa de soja, 1/2 cuch. de jengibre y programamos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
6. Esto lo añadimos a la verdura y también a 50 grs. de brotes de soja. Mezclamos bien y lo dejamos enfriar. Lo escurrimos en el cestillo antes de rellenar los rollitos.
7. Partimos las hojas de pasta en dos. En una punta ponemos dos cucharadas del relleno y enrollamos sellando la punta con un poquito de agua.

Si no queremos freírlos los ponemos en el horno pulverizados con aceite.

Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
Para la cebolla caramelizada:
- 500 grs. de cebolla.
- 40 grs de brandy.
- 40 grs. de aceite.
- 40 grs. de azúcar moreno.
- 10 grs. de caramelo.
- Sal y pimienta.

Para el resto:
- 1 berenjena cortada en rodajas.
- 1 lamina de hojaldre.
- 1 rulo de queso de cabra.
- 100 grs. de queso rallado.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos 500 grs. de cebolla en el vaso y troceamos 6 segundos, velocidad 4. 
2. Añadimos 40 grs. de brandy, 40 grs. de aceite y 40 grs. de azúcar moreno. Situamos el varoma con la berenjena en rodajas. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
3. Al finalizar retiramos el varoma, añadimos en el vaso 10 grs. de caramelo, sal y pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 
4. Extendemos el hojaldre y cortamos círculos un poco más grandes que las rodajas de berenjena. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y colocamos el hojaldre. Ponemos encima una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada de queso rallado. 
5. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Se sirve caliente o frio. 

Crujiente de corazón de alcachofa y bechamel de puerros y jamón

INGREDIENTES:

- 8 obleas de pasta filo redondas o de pasta brick.
- 1 paquete de corazones de alcachofas baby congeladas.
- 800 grs. de agua.
- 2 puerros pequeños.
- 40 grs. de aceite.
- 50 grs. de harina.

- 500 grs. de leche.
- 60 grs. de jamón serrano a taquitos

ELABORACIÓN:

1. Poner 800 gr. de agua en el vaso y las alcachofas en el recipiente Varoma y cocer durante 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar y reservar. Desechar el agua del vaso.
2. Introducir 2 puerros en el vaso junto con 40 grs. de aceite y trocearlos durante 6 segundos, velocidad 4. Programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
3. Añadir 50 grs. de harina y sofreír durante 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 
4. Incorporar 500 grs. de leche y cocer durante 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
5. Añadir 60 grs. de jamón, remover con la espátula y dejar templar.

MONTAJE PARA EL HORNEADO:

1. Escoger algún tipo de recipiente redondo y bajo que sea apto para horno (tipo moldes de souffle individuales o flaneras un poco anchas, si las alcachofas son hermosas).
2. Pincelar la oblea con aceite de oliva y colocar en el centro la alcachofa de manera que el rabito quede arriba. 
3. Encima de la alcachofa poner dos o tres cucharadas generosas de la bechamel de puerro y jamón.
4. Cerrar la oblea con un hilo apto para la cocción, sin apretar demasiado.
5. Hornear a 180º en la parte baja del horno y retirar cuando se aprecie tostada la oblea.

Ensalada de salpicón de legumbres con marisco

INGREDIENTES:
- 200 gr de judías blancas, cocidas, lavadas y escurridas.
- 200 gr de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
- 200 gr de lentejas cocidas, lavadas y escurridas. 
- 1 tomate maduro cortado en dados.
- 2 huevos duros.
- 200 gr de palitos de cangrejo o pulpo cocido o langostinos cocidos o mejillones hervidos.

Para la vinagreta: 
- 60 gr de cebolleta. 
- 60 gr de pimiento rojo. 
- 60 gr de pimiento verde.
- 100 gr de aceite de oliva
- 30 gr de vinagre 
- 1 cucharada de mostaza 
- sal

• 
  

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una ensaladera 200 grs. de judías, 200 grs. de garbanzos y 200 grs. de lentejas cocidas. Añadimos 1 tomate y 2 huevos duros, reservando un poquito para decorar.
2. Ponemos 200 grs. de palitos en el vaso 3 segundos velocidad 4. Añadimos a la ensaladera.
3. Sin lavar el vaso preparamos la vinagreta. Ponemos todos los ingredientes en el vaso 2 segundos velocidad 5. Lo volcamos en la ensaladera y mezclamos todos los ingredientes
4. Podemos emplatar la ensalada poniéndola en un aro y decorándola con huevo duro. La podemos decorar con unos canónigos, tomates cherry y unas gotitas de vinagreta.

Esta vinagreta es ideal también para combinar con un buen pescado a la sal, como la dorada.

Estofado de ternera con guisantes

INGREDIENTES:

- 200 grs. de tomate

- 250 grs. de zanahorias

- 150 grs. de guisantes

- 500 grs de patatas

- 250 grs. de cebolla

- 750 grs. de ternera.

- 100 ml. de vino tinto

- 800 ml. de caldo de carne. 

- 50 gr. de aceite de oliva.

- Sal, pimienta negra molida.

- Unos cuantos dientes de ajo.

- 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1. Pelamos el tomate, lo ponemos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 4. Reservamos el tomate troceado.
2. A continuación sin limpiar el vaso, cortamos la cebolla en cuatro trozos y la trituramos 4 segundos, velocidad 5.
3. Añadimos el aceite, los ajos y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorporamos el tomate, previamente reservado, la ternera, el caldo, el vino, el laurel,  la sal, la pimienta negra y cerramos el vaso, sin el cubilete, colocando encima el recipiente Varoma con todas las verduras troceadas. Programamos 50 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Para finalizar, mezclamos todos los ingredientes en una olla y servimos.

Macarrones a la bolognesa express

INGREDIENTES:

- 150 gr de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 trozo de apio (opcional)

- 2 zanahorias medianas

- 50 gr de aceite de oliva

- 250 gr de carne picada a gusto

- Sal, pimienta, oregano

- 500 gr de tomate frito (si puede ser casero mejor)

- 400 gr de agua

- 300 gr de macarrones

- 1 cucharadita de azucar

- 100 gr de queso para gratinar

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio, el aceite y programamos 3 segundos velocidad 5. A continuacion programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añadimos la carne picada, la sal, el oregano, y la pimienta y sofreimos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Incorporamos el tomate frito, el azucar, el agua y programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadimos los macarrones y programamos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Precalentamos el horno a 200º. Volcamos los macarrones en una fuente, los espolvoreamos de queso rallado y gratinamos.

Receta de Teresa Safont

Patatas al romero

A continuación, os presento una receta facilísima de preparar y que gusta a todos, grandes y pequeños.

INGREDIENTES:

- 4 patatas grandes cortadas por la mitad y las mitades en varios trozos

- 1 rama de romero fresco

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- 1 cebolla morada

- 3 dientes de ajo chafados

- 500 gr. de agua

- Sal

- Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1. Troceamos la cebolla morada 4 segundos, velocidad 4 y la reservamos.
2. Ponemos en el vaso el agua y colocamos el cestillo o la vaporera con las patatas. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
3. Al finalizar ponemos las patatas en una bandeja de horno, y sobre ellas ponemos los ajos chafados, la cebolla, el romero roto a palitos, el aceite, sal pimienta y finalmente pegotitos de mantequilla. Lo ponemos en el horno 20 minutos a 200º.

Las patatas al romero son ideales para acompañar carnes al horno y también para aperitivos.


Receta de Teresa Safont

Callos de cordero estilo Cabanes

Se trata de una receta típica de Cabanes (Castellón) y de los pueblos del alrededor, la cual se puede encontrar en la mayoría de bares de la zona, donde se combinan los callos de cordero con una exquisita picada de ajo, perejil y almendras.  Se suele tomar en forma de tapa. En la mayoría de lugares que he visitado, los callos son de vacuno y la salsa es totalmente distinta.

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de callos de cordero.
- 250 gr. de caldo de los callos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 guindilla.
- 1 tomate maduro.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- Azafran o colorante.
- 1 cucharada de harina.
- Sal

Para la picada:
- 3 dientes de ajo.
- Unas cuantas almendras tostadas.
- Unas ramitas de perejil


ELABORACIÓN:

1. Previamente se limpian los callos y se cuecen 40 minutos en la olla expres junto con la hoja de laurel y un pellizo de sal. A continuación los colamos y guardamos un poco de caldo.
2. Poner en el vaso los dientes de ajo, el perejil, las almendras y programar 4 segundos, velocidad 5. Reservar aparte.
3. Sin limpiar el vaso, poner el aceite, el tomate maduro pelado y cortado a trozos, la guindilla y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 quitando el cubilete.
4. Una vez realizado el sofrito, añadimos los callos, el caldo, la harina, el azafran, la sal y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5. Para finalizar, añadimos la picada, previamente reservada, y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Como consejo os diré que ya podeis preparar pan en abundancia para mojar la salsa. Esta receta también se puede preparar como plato principal añadiendo unos garbanzos cocidos.


Receta de Encarnación Siurana

Chipirones encebollados

INGREDIENTES:

• 750 gr de chipirones
• 50 gr de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de brandy
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de pimentón dulce
• sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla en 4 partes, la ponemos en el vaso y cortamos 4 segundos, velocidad 4.
2. Añadimos el aceite, quitamos el cubilete y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. A continuación añadimos el resto de ingredientes, ponemos el cestillo encima de la tapa y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Si al acabar el tiempo vemos que se nos queda demasiado líquido podemos añadir unos minutos más.

Esta receta es muy simple y la podemos acompañar de arroz blanco. Como alternativa, también se puede sustituir el brandy por vino blanco o tinto.

Carrileras de cerdo estofadas

Esta receta la he encontrado en varios sitios en internet y me decidí a probarla, la verdad es que las carrilleras están deliciosas y la receta es sencillísima.


INGREDIENTES:

• 750 gr de carrilleras de cerdo sin hueso
• 50 gr de aceite
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 120 gr de vino blanco
• 10 gr de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria troceada
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimentón
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal

ELABORACIÓN:

Ponemos las cebollas, los ajos y la zanahoria en el vaso y troceamos programando 15 segundos, velocidad 3 1/2.
Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Ponemos la mariposa y se añade la carne con las especias, el vino, el vinagre y la pastilla de caldo y programamos 60 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mona de Pascua

INGREDIENTES:

• 130 g de aceite.
• 200 gr de agua.
• 25 gr de levadura prensada.


Para la decoración:

• Huevo para pintarla.
• 
Bolitas de anisetes de caramelo de colores (para poner por encima)

• Azúcar apelmazado.
• Huevos de colores.
• Calabazate.

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso el aceite, el agua y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. 
2. Añadir la levadura y mezclar 20 segundos a velocidad 5.
 
3. Agregar el azúcar, los huevos, la mitad de la harina y mezclar programando 20 segundos, velocidad 5, después poner la otra mitad de la harina y volver a mezclar 20 segundos, velocidad 5.
 
4. A continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. 
5. Espolvoreamos un papel vegetal o el banco de la cocina con harina, sacamos la masa del vaso con ayuda de la espátula y la rebozamos con la harina hasta poder amasarla un poco y darle forma de bolo. 
6. A continuación, le damos la forma deseada o también la podemos rellenar de lo que más nos guste. 
7. Dejamos levar unos 40 minutos hasta que doblen su volumen, y una vez haya levado la pintamos de huevo y la espolvoreamos de anisetes y de azúcar. 
8. Hornear a 180º durante 15-20 minutos, hasta que esté doradita.

Receta de Teresa Safont

Torrijas light Varoma-Horno

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 150gr de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 barra de pan (especial torrijas)
• 3 huevos
• Mantequilla (fundida para engrasar)
• 800 ml de agua
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela
• La piel de un limón

ELABORACIÓN:

1. Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón y programamos 12 minutos, a 90º, giro a la izquierda, velocidad 2. Se pone la mezcla en un bol y cuando este templada se meten dentro las rebanadas de pan (de unos 2 cm aproximadamente). Se cubren con la leche y dejamos que absorban un poco. 
2. Ponemos los huevos en el vaso de la thermomix y los batimos 12 segundos, velocidad 5. Se vierten en un cuenco y se reservan. 
3. Cortamos cuadrados de papel de film transparente, que engrasamos con mantequilla o aceite, para envolver en ellos las rebanadas de pan. Este paso se suele hacer antes de comenzar y así luego todo se va haciendo más rápido.
4. Sacamos una rodaja de pan de la leche, la pasamos por el huevo batido por ambos lados y la colocamos sobre un papel de film engrasado, lo cerramos y lo colocamos en el varoma y así la misma operación con el resto del pan. 
5. Colocamos el varoma sobre la thermomix con el agua dentro y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Mientras tanto, precalentamos el horno a 250º y mezclamos la canela con el azúcar. Cuando termine el varoma, abrimos las rebanadas, con cuidado por el vapor.
6. Las rebozamos en el azúcar y la canela y lo colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. 
7. Por último, introducimos la bandeja en el horno durante unos 4 minutos y ya tenemos nuestras buenísimas torrijas. Se sirven un poco templadas.

Receta de Teresa Safont

Pan de 'Sant Jordi'

INGREDIENTES

• 100 gr. De queso tipo cheddar o bola
• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla 
• 50 gr. de azucar
• 50 gr. de levadura fresca
• 450 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 3 gotas de colorante amarillo
• 70 gr. de sobrasada
• leche para pintar el pan

ELABORACIÓN 

1. Ponemos el queso en el vaso y lo rallamos 10 segundos, velocidad 7. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 37º velocidad 2.
3. Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 3.
4. Añadimos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dividimos la masa en dos. La mitad la ponemos en el vaso con el colorante y el queso y la amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. La sacamos y la dejamos levar en una bolsa. luego ponemos la otra mitad con la sobrasada y la amasamos también 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. La reservamos también en una bolsa. Tienen que doblar el volumen.
5. Dividimos la masa de queso en 5 partes y la de sobrasada en 4, formamos con ellas barrigas de igual tamaño y las colocamos alternando los colores y separadas entre sí en una bandeja forrada con papel. Lo dejamos levar hasta que doble el volumen. Pintamos el pan con leche y lo horneamos a 200º con el horno precalentado durante 20-25 minutos. Al sacarlo del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de barra de 'Els Ibarsos'

INGREDIENTES

• 500 gr de agua
• 800 gr de harina
• 35 gr de levadura fresca
• 15 gr de sal 

ELABORACIÓN

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2. 
2. Añadimos la harina y la sal. Amasamos 15 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Destapamos el vaso y lo tapamos con un paño durante 1 hora o hasta que llene el vaso la masa. 
3. Una vez levada, la sacamos del vaso sobre el banco de la cocina enharinado y formamos con la masa 4 barras o 2 hogazas o 8 bocadillos. Le hacemos unos cortes si nos gustan y lo tapamos durante 20 minutos. 
4. Calentamos el horno a 180º, ponemos el pan y lo horneamos durante 45 minutos a 180º. Previamente habremos puesto dentro del horno una cazuelita con agua para crear un ambiente húmedo y al meterlas en el horno las pulverizaremos con agua y a mitad de cocción también. 

Receta de Teresa Safont

Bacalao con cebolla confitada con pasas i all i oli

INGREDIENTES

- De 6 a 8 lomos de bacalao.
- All i Oli (ver la receta del blog)

Para la cebolla:
- 600 gr. de cebolla.
- 60 gr. de pasas.
- 60 gr. aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Elaboración:

1. Ponemos las cebollas en el vaso y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos con la espátula y añadimos las pasas, el aceite, sal y pimienta. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
2. Preparamos el recipiente varoma forrando la base de la bandeja con papel vegetal mojado y escurrido. Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y reservamos.
3. Al finalizar el tiempo colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 
   
4. Al finalizar colocamos en una bandeja de horno la cebolla confitada con las pasas, sobre ella el bacalao con la piel hacia abajo y reservamos. 
5. A continuación, sin lavar el vaso, preparamos el all i oli y ponemos una cucharada sobre cada uno de los trozos de bacalao.
6. Ponemos la bandeja de bacalao en el horno para que se gratine durante unos minutos solamente, ya que corremos el riesgo de que se nos reseque el bacalao.

Mona de 'tallaes'

En esta receta os voy a descubrir la Mona de 'tallaes'. Se trata de una coca de carne que se suele preparar en Pascua, concretamente para el domingo de resurrección.
Toda una exquisitez!


INGREDIENTES

Para la masa:
- 300 grs. de harina
- 70 grs. de aceite
- 100 grs. de agua
- 25 grs. de levadura prensada fresca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de anisetes
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar

El relleno:
- 500 grs. de carne magra de cerdo
- 500 grs. de longanizas
- 2 huevos duros
- Perejil
- Piñones
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración de la masa:

1. Poner en el vaso el aceite y el agua y programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 2.
2. Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos, velocidad 4
3. Añadir la harina, la sal y el azucar y programar 20 segundos, velocidad 6
4. Retirar la masa del vaso introduciéndola en una bolsa de plástico y dejándola reposar hasta que aumente de tamaño, dejándola como mínimo durante 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 225º

Consejo: Si nos gusta que la masa quede más gruesa y esponjosa utilizaremos 500 gr. de harina, 300 gr. de agua y 200 grs. de aceite. 

Elaboración del relleno:

1. Cortamos la carne y las longanizas en trozos pequeños, sazonamos y sofreímos hasta que la carne quede bien dorada.
2. A continuación añadimos el perejil, los piñones y los huevos duros cortados en pequeños trozos.

Montar la mona:

1. A continuación colocamos la mitad de la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno engrasada con aceite y la vamos extendiendo con las manos o con un rodillo hasta dejarla muy fina. 
2. Colocamos sobre la masa los ingredientes del relleno.
3. Luego con la otra mitad de la masa también amasada de forma muy fina cubrimos el relleno, de forma que quede bien tapada. 
4. Batimos el huevo y pintamos la mona con un pincel de cocina.
5. Antes de poner la bandeja en el horno, pincharemos la masa con un tenedor.
6. Para finalizar, poner la bandeja en el horno durante 20 minutos.

Receta de Sole Barreda

Fumet de pescado

INGREDIENTES


- 12 gambas o 500 grs. de gamba arrocera
- 50 gr. aceite de oliva
- 1.500 grs. agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Añadir el aceite en el vaso, la piel y las cabezas de las gambas y triturar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
2. Añadir el agua, la sal y programar 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
3. Colar y reservar.

Este caldo lo podemos usar posteriormente para arroces, sopas, fideuás, etc. Es sencillo de elaborar, lo podemos congelar y así tenerlo siempre a mano.  Yo aprovecho el día que hago el fumet y con las gambas peladas que he utilizado, hago unas gambitas al ajillo, deliciosas!!!

Receta de Teresa Safont

Arroz con galeras y alcachofas

INGREDIENTES

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado  , con la única diferencia de que aquí también le añadiremos la piel y las cabezas de 6 galeras .

Para el arroz:
- 300 gr. de alcachofas tipo baby (descongeladas)
- 100 gr. de tomate triturado
- 150 gr. de cebolla
- 300 gr. de sepia
- 6 galeras
- 1 ajo
- 25 gr. aceite de oliva
- 1 cucharadita de ñora en polvo
- 200 gr. arroz bomba
- Sal
- Pimienta negra
- Colorante

Elaboración del arroz:

1. Triturar el ajo durante 6 segundos, velocidad 5.
2. Añadir el tomate, la sepia, el aceite y una pizca de sal. Poner las alcachofas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
3. Añadir un poco de polvo de ñora , el fumet y volver a poner el cestillo dentro del vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Retirar el cestillo. Añadir el arroz y las galeras con piel y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Situar el cestillo encima del vaso con las alcachofas, las gambas y las galeras peladas del fumet, para que se mantengan calientes.
   
5. Añadir las alcachofas  y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
6. Cuando acabe el tiempo, volcar en una fuente, poner las gambas y las galeras peladas, esperar unos minutos y servir. Como estamos en temporada de alcachofas, yo he utilizado alcachofas frescas de Benicarló.

Receta de Teresa Safont

All i Oli

Y aquí os dejo una receta tradicional de All i Oli, el cual no puede faltar nunca en nuestra cocina y os puedo asegurar que está buenísimo.

INGREDIENTES


- 50 gr. aceite de oliva
- 1 huevo ( o 2 yemas o 50 gr. de leche semidesnatada/entera)
- 1 cucharadita de sal
- 3 ajos pelados
- 250 gr. o más de aceite de girasol

Elaboración:

1. Añadir en el vaso el aceite de oliva, el huevo, la sal y los ajos pelados, poner el cestillo y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2. A continuación con el cubilete puesto al revés, programar velocidad 4 1/2 e ir añadiendo poco a poco el aceite de girasol dejándolo caer sobre la tapa, hasta que tengamos suficiente salsa.

Puede que al principio esté algo picante, pero no os preocupeis, porque poco a poco se irá suavizando el sabor.

Os dejo un consejo de Teresa Safont, para el caso de que se os corte el all i oli, ella recomienda añadir 50 gr. de agua, velocidad 5 y luego echar la parte que se haya cortado.

Pechuga de pollo con cebolla caramelizada

INGREDIENTES

Para a la cebolla caramelizada:

- 500 grs. de cebolla

- 50 grs. de brandy

- 50 grs. de azucar moreno

- 50 grs. de aceite de oliva

- Una cucharadita de sal

- Una cucharadita de pimienta negra

- Vinagre de Modenna

Para el relleno de la pechuga de pollo:

- Pechuga fileteada

- Queso de lonchas

- Jamón de york

- Bacon en lonchas

- Plastico de film

Elaboración de la cebolla caramelizada:

1. Trituramos la cebolla programando 2 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el resto de ingredientes, menos el vinagre, programando 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Al final añadir 6 gotas de vinagre. 

Elaboración de la pechuga rellena:

Sobre papel de film ponemos las lonchas de bacon, tal y como se ve en la imagen y por encima la pechuga fileteada, previamente sazonada.

Sobre el bacon situamos el jamón de york.

Por encima del jamón de york ponemos las lonchas de queso.

Por último, enrollaremos el papel de film de forma que  nos quede en forma de cilindro.

Receta de Teresa Safont

Algunos consejos sobre el arroz

A continuación, os voy a dar algunas recomendaciones a la hora de cocinar con arroz:

1. Si queremos que el arroz nos salga seco, la proporción es el doble de agua que de arroz.
2. Si queremos que el arroz salga un poco meloso, la proporción es de 5 veces más de agua que de arroz.
3. Cuando queremos que el arroz salga caldoso, la proporción es de 6 veces más de agua que de arroz.

Ejemplos:
Arroz seco: 100 grs. arroz / 200 grs. agua
Arroz meloso: 50 grs. arroz / 250 grs. agua
Arroz caldoso: 50 grs. arroz / 300 grs. agua



 

Coca de cebolla

INGREDIENTES

Para la masa:
- 150 grs. de leche
- 150 grs. de aceite de oliva
- 5 grs. de vinagre
- 450 grs. de harina
- 1 cucharadita de sal

 El relleno:
- 600 grs. de cebolla
- 50 grs. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- Bacón o piñones (opcional)

Elaboración de la masa:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 3.
2. Añadir la harina y programar 15 segundos, velocidad 4.
3. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Tengo que advertir, que con esta cantidad de masa se pueden elaborar dos cocas de manzana, aunque yo la aprovecho para elaborar una de manzana y otra de cebolla.

Elaboración del relleno:

1. Trituramos la cebolla programando 2 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el aceite, la sal y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Recordamos que al no añadir el cubilete posibilitamos que la cebolla no quede tan cocida.
3. Una vez que le hemos dado la forma que queremos a la masa, vertemos la cebolla por encima y la repartimos por toda su superficie .
4. Sin limpiar el vaso batimos los huevos programando 5 segundos, velocidad 5 y los vertemos encima de la cebolla.
5. Por último, poner en el horno, previamente calentado a 200º, durante 30 minutos.

Receta de Teresa Safont

Coca de manzana

INGREDIENTES

Para la masa:
- 150 grs. de leche
- 150 grs. de aceite
- 5 grs. de vinagre
- 450 grs. de harina
- 1 cucharadita de sal

El relleno:
- 3 manzanas
- Azucar blanco
- Azucar moreno
- Brandy o licor Carmelitano

Elaboración de la masa:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 3.
2. Añadir la harina y programar 15 segundos, velocidad 4.
3. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Tengo que advertir, que con esta cantidad de masa se pueden elaborar dos cocas de manzana, aunque yo la aprovecho para elaborar una de manzana y otra de cebolla.

Elaboración del relleno:

1. Una vez que le hemos dado la forma que queremos a la masa, le añadimos por toda su superficie azucar blanco y azucar moreno.
2. Encima situaremos la manzana cortada a láminas.
3. Por encima de la manzana volvemos a poner azucar blanco y moreno.
4. Por último, poner en el horno, previamente calentado a 200º, durante 30 minutos y unos minutos antes de que acabe la cocción, añadimos un poco de brandy o licor Carmelitano por encima.

Receta de Teresa Safont

Arroz caldoso de gambas y mejillones

Comenzamos esta aventura con una receta de arroz caldoso con gambas y mejillones, que a mi particularmente me encanta.

INGREDIENTES

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado.

Para el arroz:
- 150 gr. de tomate triturado.
- 150 gr. de cebolla
- 500 gr. mejillones
- 2 ajos.
- 50 gr. aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce.
- 300 gr. arroz.
- Sal.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Colorante

Elaboración del arroz:

1. Trituramos 150 grs. de cebolla, 150 grs. de tomate y 2 ajos durante 10 segundos, velocidad 7.
2. Añadimos 50 grs. de aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Añadimos 1.100 grs. de fumet previamente reservado, sal, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca de pimienta negra molida y colorante. Colocamos la vaporera con 500 grs. de mejillones y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 
   
4. Añadimos 300 grs. de arroz y programamos 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Un poco antes de acabar el tiempo, ponemos en el vaso los cuerpos de las gambas que hemos utilizado en el fumet. Cuando acabe el tiempo programado, quitamos la vaporera y servimos jel arroz junto con los mejillones.

Receta de Teresa Safont